昨天晚饭时段，三环新城的庆丰包子铺生意冷清，客人很少
“给我来三两猪肉大葱的，再要一碗皮蛋瘦肉粥”。1月21日中午，家住丰台区三环新城的张先生来到位于小区内“食尚街”的庆丰包子铺吃午餐。自打去年11月25日庆丰包子铺三环新城小区店开业以来，张先生几乎每个周末的中午都来这儿吃包子。“方便，经济，看着也干净。”像三环新城店这样的小区分店，庆丰包子铺还开设有十多家。当绝大多数京城老字号还将目光瞄准繁华商业街区时，庆丰包子铺却独辟蹊径地将分店开进了小区。“这符合中国老百姓的利益，也有助于我们打造中国快餐第一家。”庆丰包子铺玉桃园小区店杨店长说。
但记者通过调查发现，同样开在小区里的包子铺，经营状况却有好有坏，相差甚远。
三环新城庆丰包子铺每天营业额仅3000元
近日，记者来到庆丰包子铺三环新城小区店时，只见大厅内有序地摆放着十来张或长或方的桌子。客人不多。每当有客人进来时，收银台的服务小姐都会热情地招呼点餐。
三环新城店王经理用略带抱怨的口吻说：“自去年11月25日开业以来，生意就一直不太好，每天的营业额仅3000余元。主要是因为小区居民太少。说是12万人，现在还不到4万人。加之天气太冷，很多居民都不愿意出来吃饭。”
玉桃园小区店杨店长则认为，庆丰包子铺最早开在西单，因此西城区的老百姓比较认可。而要让建在丰台的三环新城小区的老百姓接受，还需要时间。加之三环新城小区分店开业时间短、员工经验不足、经营管理意识欠缺等，都是影响其销售的重要原因。
尽管有诸多不足，杨店长依然坚信“大力发展庆丰包子铺是对的。”三环新城分店的王经理对此也充满信心。
小区居民 包子价格贵味道一般
三环新城的部分业主对小区分店的包子味道提出了质疑。“我觉得它的味道始终不如西城那边的正宗。”对于开业仅两个月的三环新城小区店，从天津来北京探亲的李先生如此评价。
记者登录三环新城社区论坛，发现小区居民对这家分店也有诸多不满。最主要的争议也是集中在“价格偏贵，味道却一般”上。
庆丰包子三环新城小区店王经理对此解释说：“我们的原料购买、操作流程等都是严格按照总公司的要求进行的。为什么还会有这样的反映呢？我认为是个人的口味不一样吧。也有人说我们这儿的包子比西城那边好吃的呢。”
庆丰包子铺的分店分直营和加盟两种形式。直营店由庆丰公司直接开办，分店收支、人员调度等均由总公司负责管理。加盟店则是个人向庆丰公司提出申请，在交纳10万元加盟费和6万元权益金后即可加盟。“但不管是直营店还是加盟店，只要是庆丰的分店，我们都统一配送料包，统一指定肉、面、油等主要原料的供货厂家，所录用的员工必须先经过培训，然后才能上岗。加盟店可以自主招人，但招进来以后同样要接受公司的培训。我们还会经常去各分店做指导。这样可以确保各分店的包子味道与总店一致。”华天公司谢主任说。
至于价格，有居民认为“原来以为庆丰包子是个早点铺子呢，看来价格也不是很适合我们这些小老百姓的”。玉桃园小区店杨店长对此解释说，自从1998年西单那家店拆迁至府右街时对庆丰包子重新定价后，至今快9年了，售价就一直没有变动过。如今，各家分店的包子售价是完全一致的。她认为“两块钱一两素三鲜包子，将近7毛钱一个”并不贵，“普通老百姓完全能接受。”
其他老字号没计划在小区开分店
记者随后致电全聚德、馄饨侯等多家京城老字号，他们均表示目前暂无在小区开设分店的计划。全聚德公司市场部刘小姐说，目前全聚德在全国共有60多家分店，在京分店七八家，主要集中在商业街或大商场里，价位普遍偏高。“我们暂时不会开设小区分店。”
天津狗不理集团有限公司开发部周主任在电话里告诉记者，狗不理包子目前也没有在北京开设小区分店的计划。狗不理包子的加盟方式分主要针对外地市场的酒楼式加盟店和主要针对本地市场的快餐式加盟店两种。“酒楼式加盟店给我们带来的经济效益要好得多，快餐实际上是微利产业。”狗不理包子的分店目前依然集中开设在繁华的商业街或大学附近，“日后也将逐步社区化，但主要是在天津本地，而不会把小区分店开进北京。”
特例 玉桃园分店每天营业额达到一万元
2005年10月18日开业的位于西直门内玉桃园小区店是庆丰包子铺开设的第一家小区分店。
“刚开张的时候，每天的营业额在七八千的样子，现在平均每天都有一万左右了。我们刚做了一个统计，2006年的销售额比2005年同期增长了20％～30％。”玉桃园小区店杨店长对这样一个实际营业面积不到80平方米、仅有68个座位的小区分店所创造的销售业绩表示：“很满意，这说明我们公司大力发展庆丰包子铺的思路是对的。”
据庆丰包子铺所属北京华天饮食集团公司负责宣传的孔先生介绍，自2006年伊始，华天公司就把“庆丰包子连锁经营进社区”作为公司发展战略的重点。“在小区里或者小区附近开店，投资少，见效快，非常合适。而且这些网点的员工看到庆丰包子铺的经营蒸蒸日上，积极性也非常高。” 为此，华天公司投入数百万元资金租下一些社区小门脸，并对其加以装修改造，开办庆丰包子铺。以此为契机，公司还把庆丰包子铺的企业标识、企业形象、主营品类、价格标准、质量标准和服务标准等全部统一。经过近一年的摸索、发展，到2006年底，庆丰包子铺已经拥有包括玉桃园小区、六铺炕、三座桥、朗晴园小区等在内的十多家小区分店。“现在的销售额都比过去翻了三四番儿，职工的收入也比原来有了大幅提高。”
专家支招 老字号进小区应该互相组合
北京老字号协会一位工作人员称，老字号的发展普遍面临诸多问题。庆丰包子铺将分店开进小区不失为老字号突出重围、革新求变的一次有益的尝试。对此，他们予以坚决支持。记者从北京老字号协会了解到，目前北京还有“月盛斋”、“百花蜂蜜”等老字号也将分店开进了小区或小区附近。但快餐餐饮类老字号分店进社区，庆丰包子铺还是第一家。
北京老字号协会副会长、北京市商业文化研究会常务副会长刘满来对于庆丰包子铺连锁进社区也给予了高度评价。“以庆丰包子铺为代表的北京老字号进社区，对于完善社区商业服务设施、贯彻‘科学发展观’和‘以人为本’的理念、满足消费者的新需要、对于建设和谐社区等都有积极意义。”
但对于老字号的社区渗透之路，刘会长认为其进军思路应该有所更新，“除餐饮业外，衣帽业、医药业、服务业等都可以往小区发展。形式上，除了开分店外，还有巡回销售、打折销售回报消费者、开设专卖店或一定规模的综合性商店等方式，节假日还可以开设临时摊点。”他同时提醒说：“过去老字号的产品通常比较单一，一家专做一样，现在看来还是综合的比较好。这就需要各家老字号打破限制，协同作战。比如消费者到六必居去，如果还能买到王致和或者稻香村或者龙门醋，这不是更好吗？就庆丰包子铺来说，只卖包子的话，口味太单一，肯定不行。他们完全可以跟华天公司的其他小吃结合起来卖，或者跟馄饨侯等老字号合作经营，这样既便利了消费者，又有助于老字号自身的发展。”
